Una masa rígida hecha de harina, sal, una proporción relativamente alta de grasa y una pequeña proporción de líquido, son las bases de la Repostería. También puede contener azúcar o aromatizantes. La mayor parte de la masa sólo se hace por la acción del vapor, pero es la levadura quien hace la magia!. La masa se enrolla o se acaricia en láminas delgadas para forrar moldes para pasteles o tartaletas y para encerrar los rellenos. Las hojas más gruesas se pueden formar en cajas, molinetes, semilunas o trenzas, con o sin rellenos y esmaltes o glaseados.
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